安心肉品特集

肉品-頂級扒類/冷藏鮮切

鹿兒島和牛

日本鹿兒島出產和牛是牛中極品,當中A5等級最高,優質和牛肉身呈現嫩紅色,肉眼脂肪如雪花般均勻分佈,肥美肉嫩、入口溶化。放於雪櫃-2°C以低溫解凍後,撒上少許海鹽,煎、焗、燒均可。

 

和牛是指日本國獨有的黑毛肉牛品種,原產於風景如畫,環境優美的日本關西兵庫縣的但馬地區。這裡的山野裡還盛產各種草藥,許多平時放牧的草場,綠草中都夾雜著生長著一些不知名的草藥,“和牛”就是在這種環境中吃著草藥,喝著礦泉水慢慢長大的。

美國純黑安格斯牛肉眼

美國純黑安格斯,取得安格斯牛(黑毛牛)隻的認證,確保牛種的純度以及油花分布均勻,肉質特別香嫩的特性。長期穀物飼養300天,因為穀飼的關係,油花分佈多,汁多味美。

加拿大有骨肉眼扒

肉眼扒肉質嫩滑,不會太肥膩,瘦肉與脂肪比例剛好,色澤紅潤透亮,口感十足。肉眼扒嫩滑得來有嚼勁,而且肉味香濃。優質的肉眼扒不需大量調味,只要簡單灑上少許鹽及胡椒粉便足夠。

美國優質牛小扒

位於牛隻胸腔左右兩側。特點為肋眼上的筋肉不僅肉質鮮美,更富含嚼勁。無骨牛小排烹調方法更多,牛味更濃,入口滋味,一試難忘。

巴西牛柳

柳--油脂含量較少、比起肉眼和西冷口感較「淋身」牛柳是牛的腰裏脊內肉條,鮮嫩非常,與它是牛身中運動量最少的肌肉有關,但被多重肥膏包住,是以天生鮮嫩,與運動量應無關係。其瘦肉比例大,油花相對較少,油脂含量較低。其肉質鮮嫩,但有些人吃來會覺口感較為單調,味道及不上肉眼和西冷豐富。 (建議) 牛柳最可口的程度是四至六成熟,這樣才能保持其幼嫩多汁的本色。 

澳洲和牛

M5西冷

「澳洲和牛」是由和牛及安格斯種等交配的小牛,再以穀物飼養的方式,在天然環境中長期培育而成。澳洲早於10多年前,已引入日本牛種,安格斯黑牛和日本和牛成功繁殖了澳洲和牛。其大理紋油花入口融化,綻放甘香食味,加上低於日本牛肉的價格,大受食家歡迎。有研究指出,和牛比一般牛含更多單一不飽和脂肪、omega 3和omega 6,令澳洲和牛聲價更高。

美國安格斯牛肉眼

安格斯牛(Angus),安格斯牛肉要在10度以下冷藏10-14天的時候,食用的口感最好。這主要是因為牛肉中的蛋白質纖維被自然分解的效果。沒有經過冷藏的安格斯牛肉較韌,冷藏過度的較老。所以安格斯牛肉可謂是世界三大有種肉牛中,從選種到養殖到宰殺到儲藏都最講究的牛肉了。

美國牛肉等級由農業部負責,屠宰商自費請農業部屠體評級人員用肉眼,依成熟度及油花(牛隻宰殺後,看第12及13根肋體間肋眼肌肉大理石紋脂肪含量)判斷。

  • 嚴選牛肩胛內側部位,中間帶有香Q的板筋,肉質厚實,越嚼越香!

  • 經過濕式熟成使牛肉更增添風味,每一塊牛排口感軟嫩更多汁!

  • 油花分佈均勻,口感鮮嫩多汁,只需簡單煎烤,媲美餐廳等級!

  • 美食饕客最愛的牛肉部位,享用時加些岩鹽提味,就能嚐到牛排的甜味!

美國超級

肩胛牛扒

紐西蘭PS帶骨牛肉眼,紐西蘭牛肉依背脂肪厚度、牛隻種類、重量等依據分為PS、PR、C、B、XY等級,此牛排屬於最高的PS級,紐西蘭牛在不受汙染的大自然環境下長大,孕育出健康美味的超頂級牛肉,軟嫩的肉質,最天然的美味油脂,吃到最美妙的牛肉原味

紐西蘭P.S

牛肉眼

加拿大豬鞍來自加拿大一種無污染的豬種,亦採用一種高科技的保濕技術,令豬鞍能保存充足水份,使豬鞍製作時能保留肉汁,肉質更鬆軟,口感更嫩滑,而加拿大豬飼養時必經過嚴格之HACCP食品安全認證,及不採用荷爾蒙飼養方法,因此營養價值十分高及肉味非常濃郁,烹調方法,先將豬鞍扒用猛火把兩面及週邊煎至金黃色,再以中火煎多八至十分鐘,或將其放入焗爐以220度焗至八至十分即成

加拿大天然法式豬扒

日本宮崎黑豚肉眼,肉嫩汁多, 烤焗或煎均可,與別不同.

日本宮崎

黑豚肉眼

加拿大安格斯斧頭扒

美國牛脊心小扒

西班牙純種杜洛黑豚優質梅肉扒

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