TSANG KEE 曾記環球凍肉飲食顧問

安心肉品特集

日本鹿兒島出產和牛是牛中極品，當中A5等級最高，優質和牛肉身呈現嫩紅色，肉眼脂肪如雪花般均勻分佈，肥美肉嫩、入口溶化。放於雪櫃-2°C以低溫解凍後，撒上少許海鹽，煎、焗、燒均可。

和牛是指日本國獨有的黑毛肉牛品種，原產於風景如畫，環境優美的日本關西兵庫縣的但馬地區。這裡的山野裡還盛產各種草藥，許多平時放牧的草場，綠草中都夾雜著生長著一些不知名的草藥，“和牛”就是在這種環境中吃著草藥，喝著礦泉水慢慢長大的。

美國純黑安格斯，取得安格斯牛(黑毛牛)隻的認證，確保牛種的純度以及油花分布均勻，肉質特別香嫩的特性。長期穀物飼養300天，因為穀飼的關係，油花分佈多，汁多味美。

肉眼扒肉質嫩滑，不會太肥膩，瘦肉與脂肪比例剛好，色澤紅潤透亮，口感十足。肉眼扒嫩滑得來有嚼勁，而且肉味香濃。優質的肉眼扒不需大量調味，只要簡單灑上少許鹽及胡椒粉便足夠。

位於牛隻胸腔左右兩側。特點為肋眼上的筋肉不僅肉質鮮美，更富含嚼勁。無骨牛小排烹調方法更多，牛味更濃，入口滋味，一試難忘。